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巴氏杀菌机的原理是怎样的?
发布时间:2017-02-15   点击次数:1114次
    巴氏杀菌机是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。巴氏杀菌机经消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。要为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌,又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中,在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

    巴氏杀菌机的巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品。通常市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶,先进行低温处理,然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然,具体的处理过程和工艺要复杂的多,不过总体原则就是这样。巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是的一种。其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
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