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果蔬汁加工设备在预处理过程中需要注意些什么?
发布时间:2021-02-25   点击次数:294次
 果蔬汁加工设备在预处理过程中要注意的是:
1、对农药残留较多的果蔬,清洗时可加用稀盐酸或脂肪酸进行处理;
2、对于微生物污染,可用一定浓度的漂粉或者高锰酸钾溶液浸泡,然后清水清洗。在大多数水果破碎之后,榨汁之前都必须进行预热处理,目的是使果肉组织软化提高出汁率;
3、另外不同的预热温度可以促进或者抑制酶的活性,根据酶的性质不同掌握适当的
PH值、温度和作用时间,直接影响终产品的色泽和风味,所以根据不同的市场需求,必须把握好不同的处理工艺。在果汁澄清中有几种方法可以达到澄清目的,酶法,明胶—单宁法,酶—明胶法,硅藻土法等。
4、,在使用酶法的时候,一般果胶酶的适用
PH值为4.5~5.0,温度为50℃,如果是葡萄汁加工,还要进行专门的除酒石。

 

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